Amazon Payを支払い方法にした場合、実際は購入できなかった注文に対してもAmazonからメールが送信されてしまう

本仕様はAmazon Pay側の仕様となるため、ecforce側で制御することはできません。

購入時に送信されるAmazonからのメールは、ecforceの購入フォーム上でAmazon Payのボタンを押下（= Amazon Payセラーセントラル内にリファレンスIDが発番された）時点で送信されます。